| Étienne de Graçay | Fondateur de l'abbaye, ayant fait don de terres pour sa création. |
| Berthélémy | Premier abbé de l'abbaye d'Olivet. |
| François Gaultier | Abbé commendataire ayant contribué au déclin de l'abbaye. |
| Antoine Joseph de Fiennes | Abbé commendataire ayant succédé à François Gaultier. |
| Louis Gaspard de Polastron | Abbé commendataire ayant joué un rôle dans l'histoire de l'abbaye. |
| N. de Fleurigny | Abbé commendataire ayant marqué l'histoire de l'abbaye. |
| Jean-Baptiste du Plessis d'Argentré | Abbé commendataire ayant contribué à l'histoire de l'abbaye. |
| Ranjard | Responsable de la restauration de la salle capitulaire en 1957. |