Origine et histoire
La partie haute du village est dominée par deux châteaux correspondant aux deux co-seigneuries de Soubès. La seigneurie principale remonterait au Xe siècle, mais le castrum n'apparaît dans les sources qu'au milieu du XIIe siècle, période où commence le château médiéval dont l'essentiel daterait du XIIIe siècle. Cet édifice, appelé donjon, est établi sur un promontoire rocheux retaillé pour la défense ; au sous-sol, deux caves voûtées en berceau sont en partie creusées dans le tuf. Sa haute masse rectangulaire présente un appareil régulier, des ouvertures d'allure romane, des corbeaux pour bretèche et, au sommet, des aménagements destinés au hourd. La façade sud a été transformée : elle s'ouvre au XVIIIe siècle sur une terrasse en surplomb soutenue par des arcades et couronnée d'une balustrade. À l'intérieur, l'étage noble conserve une cheminée gothique double. Sous les combles, des baies en plein cintre murées et d'autres éléments d'architecture témoignent de remaniements multiples. Les fortifications auraient été édifiées probablement au XIIe siècle ; de cette époque pourraient dater la porte sud et la tour qui était peut-être un ouvrage d'entrée. La petite chapelle ajoutée contre le flanc sud de la tour daterait peut-être du XVe siècle. Au XVIIe siècle, l'élévation sud de la tour a été remaniée et une terrasse aménagée. La tour dite donjon a été inscrite à l'inventaire supplémentaire en 1988.
