| Antoine de Lestang | Président à mortier au parlement de Toulouse, mécène ayant légué sa demeure et financé la construction du collège. |
| Jean Mouret | Sculpteur ayant réalisé un retable, un tabernacle et des crédences pour la chapelle. |
| Étienne de Polverel | Évêque d'Aleth dont la demeure voisine fut annexée au collège. |