Origine et histoire
L’Ancien Hôtel de la Côte-d'Or, aujourd’hui connu sous le nom de Relais Bernard Loiseau, trouve ses origines dans un relais de poste reconverti en hôtel après la suppression des relais en 1873. Rachat en 1904 par Paul Budin et son épouse Élise, l’établissement gagne en notoriété grâce au jambon à la crème de leur gendre Jean-Baptiste Monin, servi lors d’un banquet en l’honneur du président Raymond Poincaré en 1921. La recette, primée à Paris en 1924, vaut au restaurant sa première étoile Michelin en 1926. Ce site, situé sur l’ancienne route nationale 6, devient un lieu de passage incontournable pour les célébrités et la haute société.
En 1932, le chef Alexandre Dumaine, de retour d’Algérie, acquiert l’Hostellerie de la Côte-d’Or et y impose une cuisine d’exception. En un an, il obtient une deuxième étoile Michelin, puis une troisième en 1935, s’imposant aux côtés de Fernand Point et André Pic comme l’un des grands maîtres de la gastronomie française. Ses recettes emblématiques, comme les écrevisses de Monsieur le Prieur ou la carpe à la Chambord, attirent une clientèle prestigieuse, incluant des têtes couronnées, des artistes (Colette, Hemingway, Chaplin) et des personnalités politiques. Le restaurant perdure comme un symbole de l’art culinaire bourguignon.
En 1975, Bernard Loiseau reprend l’établissement en gérance, avant de l’acquérir en 1982. Il modernise la cuisine en y introduisant la nouvelle cuisine, plus légère et centrée sur les produits, et retrouve la troisième étoile Michelin en 1991. Après sa disparition en 2003, sa veuve Dominique Loiseau et le chef Patrick Bertron perpétuent son héritage, rebaptisant le lieu Relais Bernard Loiseau. Le restaurant perd sa troisième étoile en 2016, mais diversifie son offre avec un spa primé (2018) et un bistrot local. La salle Alexandre Dumaine, classée monument historique en 2010, conserve son décor d’origine (lambris, carrelage, menus historiques).
