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Ursprung und Geschichte

Das ehemalige Hôtel de la Côte-d'Or, heute als Relais Bernard Loiseau bekannt, findet seinen Ursprung in einem Post-Office-Relais, das nach der Entfernung der Relais 1873 in ein Hotel umgewandelt wurde. 1904 von Paul Budin und seiner Frau Élise zurückgekauft, wurde die Einrichtung dank des Cremeschinkens ihres Schwiegers Jean-Baptiste Monin berühmt und 1921 zu Ehren von Präsident Raymond Poincaré an einem Bankett serviert. Das 1924 in Paris vergebene Rezept verdiente das Restaurant 1926 zum ersten Michelin-Star. Dieser Ort, der auf der alten nationalen Straße 6 liegt, wird ein Muss für Prominente und Hochgesellschaft.

1932 erwarb der Koch Alexandre Dumaine, der aus Algerien zurückkehrt, das Hostellerie de la Côte-d In einem Jahr erhielt er einen zweiten Michelin-Star, dann einen dritten Stern 1935, der neben Fernand Point und André Pic als einer der großen Meister der französischen Gastronomie präsentierte. Seine ikonischen Rezepte, wie z.B. die Krönung des Priors oder die Chambord Karpfen, ziehen eine prestigeträchtige Klientel an, darunter gekrönte Köpfe, Künstler (Colette, Hemingway, Chaplin) und politische Figuren. Das Restaurant setzt sich als Symbol der burgundischen kulinarischen Kunst fort.

1975 übernahm Bernard Loiseau die Betriebsleitung, bevor er sie 1982 erwarb. Er modernisierte die Küche durch die Einführung der neuen Küche, leichter und produktorientierte und kehrte 1991 zum dritten Stern von Michelin zurück. Nach seinem Verschwinden im Jahr 2003, seine Witwe Dominique Loiseau und Chief Patrick Bertron verewigen sein Vermächtnis, umbenannt Relais Bernard Loiseau. Das Restaurant verliert 2016 seinen dritten Stern, diversifiziert aber sein Angebot mit einem preisgekrönten Spa (2018) und einem lokalen Bistro. Die Alexandre Dumaine Hall, die 2010 als historisches Denkmal klassifiziert wurde, behält ihre ursprüngliche Dekoration (Schleifen, geflieste, historische Menüs).

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