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Origen e historia

El antiguo Hôtel de la Côte-d'Or, ahora conocido como Relais Bernard Loiseau, encuentra sus orígenes en un relé postal convertido a un hotel después de la eliminación de los relés en 1873. Recomprado en 1904 por Paul Budin y su esposa Élise, el establecimiento ganó fama gracias al jamón de su yerno Jean-Baptiste Monin, servido en un banquete en honor del presidente Raymond Poincaré en 1921. La receta, otorgada en París en 1924, ganó el restaurante su primera estrella Michelin en 1926. Este sitio, situado en la antigua carretera nacional 6, se convierte en un lugar imprescindible para las celebridades y la alta sociedad.

En 1932, el chef Alexandre Dumaine, que regresaba de Argelia, adquirió la Hostellerie de la Côte-d En un año obtuvo una segunda estrella Michelin, luego una tercera estrella en 1935, imponiendo junto a Fernand Point y André Pic como uno de los grandes maestros de la gastronomía francesa. Sus recetas icónicas, como el cangrejo del Prior o la carpa de Chambord, atraen a una prestigiosa clientela, incluyendo cabezas coronadas, artistas (Colette, Hemingway, Chaplin) y figuras políticas. El restaurante continúa como símbolo del arte culinario de Borgoña.

En 1975 Bernard Loiseau asumió el poder directivo antes de adquirirlo en 1982. Modernizó la cocina introduciendo la nueva cocina, más ligera y orientada al producto, y regresó a la tercera estrella de Michelin en 1991. Después de su desaparición en 2003, su viuda Dominique Loiseau y el Jefe Patrick Bertron perpetuan su legado, renombrado Relais Bernard Loiseau. El restaurante pierde su tercera estrella en 2016, pero diversifica su oferta con un galardonado spa (2018) y un bistro local. El Alexandre Dumaine Hall, clasificado como monumento histórico en 2010, conserva su decoración original (lambing, tiled, menús históricos).

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