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Origine e storia

L'ex Hôtel de la Côte-d'Or, ora conosciuto come Relais Bernard Loiseau, trova le sue origini in un relè postale convertito in hotel dopo la rimozione dei relè nel 1873. Riacquistato nel 1904 da Paul Budin e sua moglie Élise, l'istituzione ha guadagnato fama grazie al prosciutto crema del loro genero Jean-Baptiste Monin, servito ad un banchetto in onore del presidente Raymond Poincaré nel 1921. La ricetta, premiata a Parigi nel 1924, ha guadagnato al ristorante la sua prima stella Michelin nel 1926. Questo sito, situato sulla vecchia strada nazionale 6, diventa un luogo imperdibile per celebrità e società alta.

Nel 1932 lo chef Alexandre Dumaine, tornato dall'Algeria, acquisì l'Hostellerie de la Côte-d In un anno, ottenne una seconda stella Michelin, poi una terza stella nel 1935, imponendo accanto a Fernand Point e André Pic come uno dei grandi maestri della gastronomia francese. Le sue ricette iconiche, come il gambero del priore o la carpa Chambord, attirano una clientela prestigiosa, tra cui teste coronate, artisti (Colette, Hemingway, Chaplin) e figure politiche. Il ristorante continua come simbolo dell'arte culinaria della Borgogna.

Nel 1975 Bernard Loiseau ha assunto la direzione, prima di acquistarla nel 1982. Ha modernizzato la cucina introducendo la nuova cucina, più leggera e orientata al prodotto, e tornò alla terza stella di Michelin nel 1991. Dopo la sua scomparsa nel 2003, la vedova Dominique Loiseau e il capo Patrick Bertron perpetuano la sua eredità, ribattezzata Relais Bernard Loiseau. Il ristorante perde la sua terza stella nel 2016, ma diversifica la sua offerta con un premiato centro benessere (2018) e un bistrot locale. Il Alexandre Dumaine Hall, classificato come monumento storico nel 2010, conserva la sua decorazione originale (lambing, piastrellato, menu storici).

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