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Origine et histoire

Le restaurant, initialement un bouillon Chartier, fut installé en 1903 dans une ancienne boutique de marchand d'huile sur le boulevard du Montparnasse. Son décor Art Nouveau, marqué par des boiseries, miroirs et céramiques florales signées Louis Trézel, reflète l'esthétique de l'époque. Ces éléments, typiques des brasseries parisiennes du début du XXe siècle, visaient à attirer une clientèle populaire et bourgeoise dans un cadre à la fois fonctionnel et élégant.

En 1923, le restaurant fut repris par Rougeot, ancien directeur du restaurant Vagenende, avant de devenir le Bistrot de la Gare. Son intérieur, notamment la salle avec son décor, fut classé Monument Historique par arrêté du 16 juillet 1984. Les céramiques, ornées de paysages français, et les boiseries témoignent encore aujourd'hui de l'artisanat d'exception de cette période, notamment grâce au travail du céramiste Louis Trézel, originaire de Levallois-Perret.

L'établissement illustre l'évolution des lieux de restauration parisiens, passant des bouillons populaires, conçus pour nourrir les ouvriers à moindre coût, à des brasseries plus raffinées. Son architecture intérieure, préservée malgré les changements de propriétaires, offre un exemple rare de l'héritage Art Nouveau dans le paysage culinaire parisien. La localisation sur le boulevard du Montparnasse, alors en plein essor artistique et intellectuel, renforçait son attractivité auprès d'une clientèle variée.

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