Origine et histoire
La brasserie Fischer, parfois appelée brasserie du Pêcheur, est une ancienne brasserie alsacienne implantée à Schiltigheim, voisine de Strasbourg ; fondée en 1821 et fermée en 2009, une partie des bâtiments a été préservée et intégrée à un écoquartier, et la marque appartient aujourd’hui au groupe Heineken. Son histoire commence en 1821 lorsque Jean-Frédéric Fischer-Garnier ouvre la brasserie de l'Ours-Blanc au 54, rue du Jeu-des-Enfants à Strasbourg ; elle prend le nom de brasserie Fischer en 1840. À partir de 1850, la brasserie expédie chaque jour un train de bière vers Paris. Les premières caves sont creusées à Schiltigheim en 1854, de nouvelles caves sont réalisées en 1876 et la production est entièrement transférée à Schiltigheim en 1884. Au début du XXe siècle, Fischer rachète plusieurs petites brasseries régionales, notamment la brasserie de la Hache (Schiltigheim, 1903), la brasserie de l'Aigle (Surbourg, 1904), la brasserie du Rhin (Schiltigheim, 1905), les brasseries Nico (Colmar) et Amos (Wasselonne et Saint-Louis) en 1906, ainsi que la brasserie de la Ville de Paris (Schiltigheim, 1914). Plusieurs agrandissements ont lieu entre 1903 et 1912 après l’achat de la brasserie voisine Hauer, et la malterie, devenue emblématique, est érigée sur cet emplacement en 1912. Lorsque l'Alsace redevient française après la Première Guerre mondiale, la brasserie crée la bière du Pêcheur — Fischer signifiant pêcheur en alsacien — et en 1922 elle rachète la brasserie Adelshoffen à Schiltigheim. Le « Fischermannele », petit bonhomme associé au lancement de la Fischer Gold, apparaît pour la première fois en 1925 (ou 1930 selon d'autres sources) et devient l’emblème de la brasserie en 1934. La brasserie est endommagée par un bombardement le 11 août 1944. La société Brasserie Fischer est créée en 1955. En 1959 la brasserie Gruber, située à Koenigshoffen, est rachetée par Fischer puis fermée en 1965 ; la même année voit la construction d'une nouvelle salle de brassage. Michel Debus devient président des brasseries Fischer et Adelshoffen en 1966. En 1989 la 3615 Pêcheur est la première bière vendue par Minitel et, en 1995, la brasserie lance la Desperados. Le 12 février 1996, Heineken devient actionnaire majoritaire du groupe Fischer-Adelshoffen, annonce qui suscite des craintes chez les habitants de Schiltigheim et les employés. La brasserie disposait d’un embranchement ferroviaire relié à la ligne de Strasbourg à Lauterbourg, utilisé jusqu’à la fin des années 1990, dont subsistent encore des rails rue de l'Embranchement. La brasserie Adelshoffen est fermée en juillet 2000 après une occupation par ses employés et sa production est transférée sur le site Fischer. En 2008, la brasserie produisait 600 000 hectolitres de bière et employait 130 personnes. Lors d’un comité d’entreprise extraordinaire du 30 mai 2008, Heineken annonce la fermeture programmée de la brasserie en 2009 et la suppression de 188 emplois ; une partie des moyens de production est transférée à la brasserie de l'Espérance à Schiltigheim et à la brasserie du Pélican à Mons-en-Barœul, tandis que seule subsistera la marque Fischer. Le restaurant traditionnel attenant, la Fischerstub, est toujours ouvert.
Le site de l'ancienne brasserie, cinq hectares à l'entrée de Schiltigheim, est laissé à l'abandon depuis fin 2009 et subit plusieurs incendies ainsi que l'effondrement d'anciennes galeries souterraines. Le 5 mars 2015, la ville et Heineken France dévoilent un projet de reconversion prévoyant la construction de 34 000 m² de logements, 10 000 m² de commerces, une zone de loisirs de 5 000 m² et un groupe scolaire de 12 classes sur 5 200 m², la municipalité demandant la préservation du restaurant Fischerstub et de l'ancienne malterie haute de 25 mètres. Le projet de l’aménageur Altarea Cogedim, réalisé par le cabinet Reichen et Robert, est retenu en septembre 2015 ; il prévoit la conservation de quatre bâtiments emblématiques et de la cheminée, une surface commerciale réduite à 5 000–6 000 m², et l'installation du groupe scolaire dans un bâtiment réhabilité, pour un coût estimé à 100 millions d’euros. Le projet prévoit la démolition de la villa dite « Gruber », construite en 1933, contre laquelle l'association Col’Schick milite ; le rapport de l'enquête publique recommande de réhabiliter et d'intégrer la villa au projet mais juge l'intérêt architectural et historique de la salle de brassage de 1959 « contestable ». Le conseil municipal décide de préserver la villa le 22 novembre 2016 et une seconde enquête publique au printemps 2017 donne également un avis favorable. En novembre 2017, la municipalité annonce l'installation d'un multiplexe MK2 de huit salles dans l'ancienne malterie, projet toutefois en concurrence avec un complexe prévu place des Halles à Strasbourg. Une nouvelle version du projet est présentée le 13 juin 2018 : 610 logements au lieu des 850 initialement envisagés, la création d’un square de 18,5 ares, la préservation de cinq bâtiments et de deux caves, l’ouverture du groupe scolaire attendue pour septembre 2020, les premiers logements et le complexe cinématographique prévus pour le premier trimestre 2021, et la livraison des derniers logements envisagée en 2024 ; une soirée de lancement des travaux a eu lieu le 18 octobre 2018. Une partie du site est inscrite au titre des monuments historiques le 3 décembre 2018. Le 31 janvier 2023, la cheminée de 39 mètres — classée monument historique — est déconstruite en urgence car elle menaçait de s'effondrer.
La brasserie Fischer produisait des bières telles que Fischer Tradition, Doreleï, Pêcheur, Desperados, Kriska et Adelscott, ainsi que des bières de saison.
