Origine et histoire de la Brasserie Lipp
La brasserie Lipp est située au 151, boulevard Saint‑Germain dans le 6e arrondissement de Paris. Elle ouvre le 27 octobre 1880 sous le nom de Brasserie des Bords du Rhin, fondée par l'Alsacien Léonard Lipp et son épouse Pétronille. Léonard Lipp proposait des plats traditionnels alsaciens, notamment cervelas et choucroute, accompagnés de bière, et connut rapidement le succès grâce à la convivialité et à des prix modestes. La devanture date de cette époque ; le décor intérieur a été conçu en partie au début du XXe siècle et comprend des panneaux en céramique réalisés par Léon Fargue représentant des plantes exotiques dessinées avec précision botanique. L'établissement est racheté par Marcelin Cazes en juillet 1920 et inauguré sous son nom actuel en 1926. Une seconde salle, construite en 1925 par l'architecte Léon Madeline, est décorée de mosaïques reproduisant les panneaux de la salle originelle, et les plafonds peints par Charley Garry illustrent des scènes africaines. La "terrasse fermée" est créée en 1947. Lipp tient une place importante dans la vie littéraire et politique de la capitale ; elle a été fréquentée par de nombreux écrivains, artistes et hommes politiques. Parmi ses habitués figurent Verlaine, Apollinaire, Jacques Laurent, Jean Dutourd, Michèle Morgan, Jean‑Paul Belmondo, Elizabeth Taylor, Claude Nougaro, Kate Moss, Georges Pompidou, Valéry Giscard d'Estaing, François Mitterrand, Bill Clinton, Farah Pahlavi et Roberto Benzi. Devant la brasserie se déroula l'enlèvement de Mehdi Ben Barka en octobre 1965, événement politique majeur connu sous le nom d'« affaire Ben Barka ». Après des changements de propriétaires au début du XXe siècle (Jules Cazé, M. Hébrard), Marcelin Cazes fit décorer l'établissement avec des céramiques de Léon Fargue, des plafonds de Charley Garry et des banquettes en moleskine marron ; il créa le prix Cazes en 1935 et transmit la maison à son fils Roger en 1955. Entre la fin des années 1950 et le début des années 1960, Gaby Aghion y organisa les défilés de prêt‑à‑porter pour la maison Chloé. À partir de 1990, la famille Bertrand prit progressivement la direction de la brasserie ; Claude Guittard en fut le directeur entre 2000 et 2020. Les décors sont d'origine et les menus du jour n'ont pas été changés depuis les années 1930, mais la clientèle est désormais majoritairement touristique. Le prix Cazes, créé pour soutenir des auteurs n'ayant jamais été primés (principe aujourd'hui abandonné), est doté d'un chèque de 4 000 euros et de vingt repas gratuits à la brasserie ; il a été attribué chaque année depuis 1935 à de nombreux auteurs, parmi lesquels Pierre Albert‑Birot, Jean‑Louis Curtis, François Cavanna, Shan Sa, Alexandre Postel, Nathan Devers et Francis Grembert. La brasserie apparaît au cinéma, notamment dans Paris au mois d'août (1966) et Tanguy (2001), et sert de cadre à plusieurs nouvelles de Pierre Bourgeade telles que « La Perleuse » et « Chimène chez Lipp ». Son histoire est retracée dans plusieurs ouvrages, notamment Marcelin Cazes, 50 ans de Lipp (1966), Jean Diwo, Chez Lipp (1981), Claude Guittard et Isabelle Courty‑Siré, Lipp. La Brasserie (2006), et Claude Guittard, Lipp est une fête (2024).
