| Anne Forestier | Fondatrice de l'hôpital Saint-Étienne, précurseur du Café de la Paix. |
| Claude Masse | Ingénieur ayant conçu les plans de reconstruction des bâtiments en 1712. |
| Julien Nassivet | Architecte ayant conçu un projet de réaménagement de la chapelle en 1782. |
| M. Carache | Architecte responsable du réaménagement du café vers 1900. |
| A. Terral | Peintre ayant restauré le décor Belle Époque de la salle du café en 1931. |