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Origine et histoire du Café du Commerce

Le Café du Commerce, aussi appelé Brasserie du Commerce, est un édifice emblématique de Besançon, dans le département du Doubs, en région Bourgogne-Franche-Comté. Construit durant la seconde moitié du XIXe siècle, il se distingue par son architecture et son décor intérieur, typiques de cette période de prospérité urbaine et culturelle.

Le décor subsistant de la salle principale a été inscrit au titre des monuments historiques par arrêté du 29 septembre 1981, soulignant sa valeur patrimoniale. Ce classement protège un ensemble décoratif rare, témoin des brasseries et cafés luxueux qui fleurissaient alors dans les grandes villes françaises.

En 2023, l’établissement a été vendu, et sa gestion était alors assurée par Joshua Ferrer-Bartomeu, dernier directeur avant sa réouverture. Après des travaux de rénovation, le lieu a rouvert ses portes le 28 mars 2024 sous une nouvelle enseigne, Bouillon du Commerce, marquant une continuité historique tout en s’adaptant aux attentes contemporaines.

Situé au 31 rue des Granges, le bâtiment est référencé dans la base Mérimée, avec une localisation précise dans le centre-ville de Besançon. Son adresse et son code Insee (25056) le rattache clairement au Doubs, confirmant son ancrage dans le patrimoine local et régional.

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