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Origen e historia

La tienda de confitería Debauve y Gallais, situada a 30 rue des Saints-Pères en el 7o distrito de París, fue fundada en 1800 por Sulpice Debauve, ex farmacéutico de Luis XVI. Este último inventó chocolates de sabor, los "Pistoles", para suavizar el sabor de los medicamentos de Marie-Antoinette. En 1816 Debauve se convirtió en el proveedor exclusivo de la familia real, y en 1819 obtuvo el título de proveedor del tribunal de Francia bajo Louis XVIII, Charles X y Louis-Philippe.

En 1819, los arquitectos Percier y Fontaine, famosos por su trabajo bajo Napoleón I, diseñaron la actual tienda, que fue catalogada como monumentos históricos en 1984. Sulpice Debauve fue asociado en 1823 con su sobrino, Jean-Baptiste Auguste Gallais, farmacéutico e innovador. En 1827 Galla publicó un Monógrafo de Cocoa y en 1829 inventó una prensa para desengrasar el cacao, mejorando su transformación. También desarrolló "colates de salud" basados en leche de almendra y vainilla, y en 1838 patentó un proceso de deshidratación de leche, lactolina.

Después de la muerte de Debauve (1836) y Gallais (1838), el Sr. Thery asumió la empresa, en 1857 por Nicolas-Eugène Hugon, quien modernizó la producción con máquinas de vapor. Su hijo, Gustave Hugon, obtuvo medallas en las exposiciones universales de 1878 (plata), 1889 y 1900 (oro) para innovaciones como "chocolate ligero". La fábrica de chocolate permaneció en la familia Hugon hasta que la fábrica cerró en 1966, manteniendo su tienda original y su embalaje tradicional.

Hoy, Debauve & Gallalais sigue siendo uno de los pocos proveedores reales independientes. Con éxito en 1989 por Paule Cuvelier, la empresa se ha internacionalizado con tiendas en Asia, Estados Unidos y Medio Oriente. En 2010, lanzó un negocio de té, abandonado durante 125 años. La histórica tienda, con su decoración de época, sigue siendo un testimonio único de la artesanía francesa de chocolate del siglo XIX.

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