Origine et histoire de l'Église Notre-Dame-du-Bourg
Durant le xiie siècle, un prieuré roman est construit à Rabastens par les moines bénédictins de l'abbaye de Moissac. Ils choisissent cet emplacement au carrefour de la route Toulouse-Lyon et d'une région fertile dans la vallée alluviale du Tarn.
Fortement détériorée durant la croisade des Albigeois, l'église est reconstruite à partir du traité de Meaux-Paris et du retour de la paix. Le portail roman est conservé mais le reste est construit en brique selon la mode du gothique méridional. La construction dure environ deux siècles.
Lors des guerres de religion, le monument est pillé et transformé en corps de garde. Les statues, meubles et orfèvreries sont dispersés. Après le retour au culte catholique, l'église est confiée aux Jésuites qui en font une collégiale. Une restauration est entamée qui durera jusqu'au xviiie siècle.
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