| Saint Vincent de Saragosse - Saint patron | Reliques vénérées à Castres depuis 855. |
| Louis Ier de Bourbon-Condé - Chef huguenot | Ordonna la destruction en 1568. |
| Henri II de Rohan - Chef huguenot | Utilisa l’église comme carrière en 1621. |
| Charles-Joseph Natoire - Peintre | Auteur du cycle sur saint Jacques (1760). |