| Dagobert Ier - Roi des Francs (629-638) | Fonda le monastère initial dédié à saint Pey. |
| Sigebert III - Roi mérovingien (630-656) | Offrit une relique de sainte Eulalie à l'église. |
| Charlemagne - Empereur (768-814) | Fit construire une chapelle pour les reliques. |
| Cardinal de Sourdis - Archevêque de Bordeaux (1599-1637) | Authentifia les reliques en 1610. |
| Blaise Charlut - Maître ferronnier (XVIIIe) | Réalisa la grille rocaille de la chapelle. |
| Louis Martin - Père de sainte Thérèse | Baptisé dans l'église en 1823. |
| Charles François d'Aviau - Archevêque de Bordeaux (1817-1826) | Enquête sur le miracle eucharistique de 1822. |
| Pierre Legrand - Curé de Sainte-Eulalie (1990-2010) | Enterré dans l'église après son décès. |