| Jacques Ier d'Aragon - Roi d'Aragon et seigneur de Montpellier | Soutien à la fondation de l’ordre mercédaire. |
| Antoine Vier - Architecte | Concepteur initial de l’église (1741-1743). |
| Jean Dumas - Architecte | Acheva la construction après la mort de Vier. |
| Joseph Merklin & Schütze - Facteurs d’orgues | Créateurs de l’orgue installé en 1868. |
| Ferdinand von Hompesch zu Bolheim - Grand maître de l’ordre de Malte | Enterré dans l’église en 1805. |
| Abbé Laignelot - Curé au XIXe siècle | Acquis la relique de sainte Eulalie. |
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