Origine et histoire
La ferme-distillerie du Petit-Fahys est implantée à Fougerolles-Saint-Valbert, en Haute-Saône. Le premier bâtiment à usage d'habitation et d'exploitation agricole, portant une inscription datée 1829, a été construit par D. J. Aubry et M.A. Larrière ; un bâtiment abritant la salle de distillation et une chambre à grains est édifié en 1831, comme l'atteste un claveau d'arcade. La distillerie est également présentée comme fondée par Desle-Joseph Aubry à la fin des années 1830. Pierre-Joseph Aubry succède à son père en 1842, puis le domaine est acheté en 1862 par son fils Joseph-Victor, qui l'exploite jusqu'à sa mort en 1888 ; la société est alors vendue aux enchères et reprise par Alfred Ougier, période au cours de laquelle deux petits ateliers de distillation sont ajoutés derrière la demeure. En 1901, l'établissement est cédé aux frères Jules-Alexis et Henri-Joseph Simon, négociants et distillateurs à Fougerolles ; en 1928, quatre alambics de marque Girod et Cellier sont mis en place et resteront en service jusqu'à la fermeture de la distillerie. Transformée en SARL en 1946 sous le nom d'Etablissements Alexandre Simon, l'entreprise est dirigée par Jules jusqu'à son décès en 1955, puis reprise par ses fils Louis, Pierre et René. Vers 1960, un entrepôt industriel est détruit et remplacé par une vaste halle ouverte prolongée d'un bâtiment de stockage. La distillerie cesse son activité en 1978 à la suite du décès de Louis ; en mai 1979, la propriété est achetée par la Distillerie M.T. Saguin, qui reprend la marque Simon. La commune de Fougerolles et la Société d'Agriculture, Lettres, Sciences et Arts de la Haute-Saône acquièrent le site en 1980 pour y créer un musée ; il est inscrit à l'Inventaire supplémentaire des Monuments historiques en 1984. L'écomusée, inauguré en septembre 1986 sous le nom d'Ecomusée de la Distillerie et du Pays Fougerollais puis devenu Ecomusée du Pays de la Cerise, rassemble des collections relatives à la vie quotidienne, au travail et à l'histoire de la distillation du kirsch en pays fougerollais. En 2001, la construction d'un bâtiment d'accueil et d'une salle d'expositions temporaires entraîne la démolition des bâtiments de stockage édifiés dans les années 1960. L'atelier de distillation a conservé une batterie de quatre alambics de 600 litres montés en série, de marque Girod et Cellier, chauffés par une chaudière à vapeur de marque Thiébaud ; un second bâtiment, qui servait de salle de distillation et de stockage des tonneaux, rassemble divers matériels de distillerie collectés dans les établissements du secteur, tels que alambics à vapeur et à feu nu, chaudières, machine à vapeur, filtreuse et broyeur à noyaux.
