| Boniface de Castellane - Maréchal et initiateur du projet | Posa la première pierre en 1858. |
| Jean Cassan - Architecte municipal de Montpellier | Conçut la halle inspirée des halles Baltard. |
| Frères Giral - Architecte et maître maçon | Bâtirent la poissonnerie en 1748. |