| Étienne Charpantier | Charpentier ayant gravé le millésime « 1675 » sur l’entrait de la neuvième ferme du vaisseau central. |
| Jérôme de Carné | Seigneur de Cohignac, propriétaire de la halle antérieure en 1552. |
| Hippolyte-Marie-Guillaume de Rosnyvinen de Piré | Dernier propriétaire noble des halles avant leur rachat par la municipalité. |