| Jean de Plantade | Capitaine-châtelain de Pézenas, initiateur de la construction de l'hôtel. |
| Diane de Plantade | Propriétaire ayant poursuivi les travaux de l'hôtel. |
| Molière | Auteur et comédien ayant joué dans l'hôtel. |
| Raymond d'Alfonce | Propriétaire ayant donné son nom à l'hôtel. |
| Achard Rousseau de la Valette | Propriétaire suivant, écuyer et maire perpétuel de Pézenas. |