| Robert de Mailly | Chambellan des ducs de Bourgogne, propriétaire initial et commanditaire du jeu de paume. |
| Philippe Chabot | Propriétaire de l'hôtel au début du XVIe siècle. |
| Bénigne Le Gouz | Membre de la famille Le Gouz ayant mené des travaux d'ampleur au XVIIe siècle. |
| Pierre Le Gouz | Membre de la famille Le Gouz ayant mené des travaux d'ampleur au XVIIe siècle et rebaptisant la propriété. |
| Étienne Le Gouz de Saint-Seine | Commanditaire des aménagements de 1844 confiés à Léon Locardaire. |
| Léon Locardaire | Architecte dijonnais responsable des aménagements de 1844. |
| Jean Dubois | Sculpteur attribué des statues en stuc de la cheminée monumentale. |
| Jérôme Marlet | Sculpteur ayant aménagé un salon à la fin du XVIIIe siècle. |