Origine et histoire de l'Hôtel du Bouteiller
L'hôtel du Bouteiller, appelé plus tard hôtel de Montureux puis hôtel de Saint‑Juan, est un hôtel particulier situé au 2 rue des Granges, dans le quartier de la Boucle de Besançon. Occupant un fief attribué dès le XIIe siècle à l'officier de l'archevêque nommé bouteiller, l'édifice a été reconstruit en 1582 pour Claude de Jouffroy, seigneur de Marchaux, probablement sous la direction de l'architecte dijonnais Hugues Sambin. La façade principale en pierre de taille, datée 1582, conserve son décor de la Renaissance et porte plusieurs sentences morales gravées en latin, telles que « Ne souhaite pas la louange, mais mérite la », « Tais‑toi » ou encore « Achève ou ne commence pas » sur le portail. Les fenêtres alternent frontons triangulaires et cintrés, certains soutenus par des sculptures à têtes de lion. Au XVIIe siècle, l'hôtel cesse d'être lié à la fonction de bouteiller et passe entre diverses mains ; après plusieurs propriétaires, il revient en 1724 à la fille de Claude‑Bruno Philippe, épouse de François‑Bonaventure Jobelot de Montureux. En 1741 les Jobelot de Montureux confient à l'architecte bisontin Jean‑Charles Colombot l'extension de l'immeuble, réalisée en continuité de la façade du XVIe siècle et bâtie sur l'emplacement des anciens communs et d'un logis appelé maison Rantechaux. L'allée cochère percée à cette époque mène à un grand escalier en pierre à rampe en fer forgé, qui dessert à l'étage un salon encadré de deux chambres à alcôve ornées de lambris et cheminées de style Louis XVI. En 1768, Joseph‑Luc Jobelot de Montureux obtient l'ouverture d'une fenêtre sur la façade latérale droite, tandis que des décors intérieurs sont aménagés au goût Louis XVI. La baronne de Saint‑Juan hérite de l'hôtel à la fin du XVIIIe siècle ; sa famille rénove plusieurs pièces et modernise la cage du grand escalier au cours de la première moitié du XIXe siècle. Dans les années 1840, la voirie fait disparaître le perron à volées symétriques d'une porte ouvrant sur la rue des Granges. Aux XIXe et XXe siècles, le rez‑de‑chaussée de la façade principale et d'une partie de la façade latérale droite est transformé par l'installation de boutiques, dont l'une à l'extrémité gauche conserve une devanture en bois du XIXe siècle avec pilastres cannelés. Le plan actuel présente deux cours et intègre une ancienne tour d'angle voûtée qui conserve un pigeonnier remarquable. Au XXe siècle, la cour et les galeries ont été encombrées de bâtiments annexes. L'ensemble de l'hôtel est protégé au titre des monuments historiques depuis le 28 mars 2008.
