| Louis XIV - フランス王 | フォンダ ホテル デ モンネ 1685. |
| Delpierre de Ligny - ジュッジガーデンデモンネ | 1781年ホテルのスポンサー. |
| François-Joseph Gombert - レイユ・アーキテクト | 一流のホテルを設計しました. |
| Marie-Caroline de La Grandville-Beauffort - 1858年オーナー | ホテル・デ・モンナイズを解体するのに適しています. |
| Clément Richevaux - シェフ (2024) | 現在のestaminetのヘッド. |