Origine et histoire de l'Hôtel Saint-Georges
L'hôtel Saint‑Georges est un ancien hôtel particulier de Vannes (Morbihan) situé rue des Orfèvres (nos 11‑13) et place Valencia (no 5). Le bâtiment présente une architecture sobre sur trois niveaux : rez‑de‑chaussée en granite et deux étages en pierre blanche, la façade sur la rue des Orfèvres étant recouverte de tuffeau. Les ouvertures, souvent en plein cintre ou en segment de cercle, sont soulignées de moulures et agrémentées de balcons en fer forgé sur la rue des Orfèvres ; une corniche classique couronne les élévations. Les combles, couverts d'ardoises, s'ouvrent par des lucarnes à frontons triangulaires. À l'intérieur, deux pièces du premier étage conservent des boiseries anciennes et l'escalier en bois, à balustres et départ sculpté, témoigne d'un état antérieur du bâtiment. Selon le rentier de 1455‑1458, seule la cour actuelle existait alors, bordée au sud par une ruelle partant de la rue de la Monnaie et desservant probablement une cour postérieure. La réformation de 1677 mentionne à cet emplacement deux maisons appartenant à Pierre Deremon, sieur de la Garenne, et à Pierre Le Gouvello, seigneur de Kerantré. Les sources divergent sur la chronologie : un premier bâtiment du XVIIe siècle aurait été remplacé à la fin du siècle par l'édifice actuel, daté par certains du début du XVIIIe siècle, tandis que d'autres archives situent la construction entre 1677 et 1757 ; l'escalier laisse suggérer une phase de la fin du XVIIe siècle. En 1749 Jean Guitern du Defaye, médecin ordinaire du Roi, acquiert l'hôtel auprès de Jean‑Baptiste Alexis Joseph ; il en est propriétaire en 1757 lors d'un litige et procède à des travaux de rétablissement tout en conservant le corps d'escalier. En 1762 la maison est vendue par Pierre Grimon, gendre de Guitern, à Pierre Jean‑Baptiste Louis Charpentier, seigneur de Lanvaux, qui en était encore propriétaire à la Révolution. Pendant la Révolution, l'hôtel est réquisitionné pour le comité de surveillance et pour loger des officiers de l'état‑major ; en 1802 Monseigneur de Pancemont, évêque concordataire, y séjourne provisoirement à son arrivée à Vannes. Au milieu du XIXe siècle l'édifice porte le nom de la famille Harscouët de Saint‑Georges, du château de Kéronic en Pluvigner ; en 1846 une demande d'alignement est présentée par M. Jacquet pour la construction d'une remise dans la cour au profit de cette famille. Les anciennes écuries en façade nord ont été transformées en boutique ; les archives cadastrales du XIXe siècle signalent la présence d'Ed. Ferrary, pâtissier‑confiseur‑glacier, qui aménage un potager de cuisson au 2e étage. Les façades sur rue, la toiture, les boiseries anciennes du premier étage et l'escalier font l'objet d'une inscription au titre des monuments historiques depuis le 1er mars 1945.
