Origine et histoire de la Brasserie Julien
L'immeuble abrite le restaurant dit Julien, situé 16, rue du Faubourg‑Saint‑Denis, dans le 10e arrondissement de Paris. Le site accueillait déjà en 1787 une auberge sous l'enseigne du Cheval Blanc et un restaurant est signalé en 1850. L'édifice actuel a été réalisé par l'architecte Édouard Fournier au début du XXe siècle : selon les sources les travaux s'étalent entre 1901 et 1905 et le restaurant ouvre en 1903 sous le nom de « Gandon‑Fournier », géré alors par Gandon. Le décor intérieur, de style Art nouveau, résulte d'un travail collectif mené par Louis Trézel, Armand Ségaud et Hippolyte Boulenger. Il se caractérise par des moulures végétales en staff, des panneaux peints sur pâte de verre sortis des ateliers de Louis Trézel à Levallois‑Perret — quatre d'entre eux, inspirés de l'iconographie d'Alphonse Mucha, symbolisent les saisons — et des panneaux représentant des paons signés Armand Ségaud. Le bar en acajou est attribué à l'ébéniste Louis Majorelle. Le sol carrelé compose une prairie d'ancolies et de marguerites réalisée par les faïenceries d'Hippolyte Boulenger à Choisy‑le‑Roi. Les grandes verrières, aménagées par la miroiterie Georges Guenne d'après des dessins de Charles Buffet, apportent une lumière zénithale à la salle. La salle du restaurant a été classée au titre des monuments historiques en 1997 ; la façade et la toiture ont été inscrites la même année. Julien Barbarin reprend l'établissement en 1924 et le lieu prend le nom de « Julien » ou « Chez Julien » en 1938, après avoir été un bouillon Chartier. La brasserie rejoint le groupe Flo en 1975, change de dénomination pour devenir Bouillon Julien en 2018 et fait aujourd'hui partie du groupe Grande Brasseries de l'Est. La table 24 était celle où Édith Piaf avait ses habitudes pour attendre Marcel Cerdan, et des scènes des films La Môme (2007) et Chocolat (2016) ont été tournées dans la brasserie. Le bâtiment est remarquable pour la richesse de son décor Art nouveau et pour sa protection au titre des monuments historiques.
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