Construction initiale XVIe siècle (≈ 1650)
Édification de l'immeuble avec des sculptures de la Renaissance.
XVIIe siècle
Rénovation des élévations
Rénovation des élévations XVIIe siècle (≈ 1750)
Travaux sur les élévations de la cour intérieure.
1760
Histoire du couteau
Histoire du couteau 1760 (≈ 1760)
Fabrication du couteau dit de Montmorency par François Cellar.
XXe siècle
Ajout moderne
Ajout moderne XXe siècle (≈ 2007)
Construction ajoutée dans la cour.
Aujourd'hui
Aujourd'hui
Aujourd'hui Aujourd'hui (≈ 2025)
Position de référence.
Patrimoine classé
Façades et toitures sur rue et sur cour (cad. AB 142) : inscription par arrêté du 7 septembre 1978
Personnages clés
Pierre de Saint-Étienne
Capitoul de Toulouse de 1538 à 1539, lié à l'immeuble.
François Cellar
Maître-coutelier ayant forgé le couteau de Montmorency.
Origine et histoire
Cet immeuble, lié à Pierre de Saint-Étienne, capitoul de 1538-1539, conserve quelques sculptures de la Renaissance, notamment deux bustes et un bas-relief, probablement issus d’un remaniement. La cour intérieure, de forme pentagonale, est délimitée par cinq corps de bâtiments et un porche d’entrée en saillie. Sur l’emplacement du grand portail se trouvait la maison du maître-coutelier François Cellar qui, en 1760, forgea le couteau dit de Montmorency ; selon la légende, ce couteau aurait tranché le cour du duc de Montmorency le 30 octobre 1632. Sur le cadastre de 1680, la parcelle est identique, mais la partie sur rue correspondant au 25 rue Gambetta était indépendante et se prolongeait jusqu’au 10 rue Lakanal. Les élévations sur cour semblent dater du XVIIe siècle, tandis que celle donnant sur la rue Mirepoix paraît plus récente, peut‑être du XVIIIe siècle. Dans la cour, deux bustes en relief encadrent le passage couvert et pourraient être les vestiges d’une construction de la Renaissance. Une construction du XXe siècle a été ajoutée dans la cour.
