| Émile Bois - Architetto | Designer dell'edificio, membro S.A.D.G. |
| Chouard de Bihorel - Imprenditore | Direttore della costruzione. |
| Etienne Villette - Architetto | Autore della caffetteria Le Métropole nel 1932. |
| Jean-Paul Sartre - Scrittore di Filosofo | Ha partecipato al caffè negli anni '30. |
| Simone de Beauvoir - Scrittore di Filosofo | Il socio di Sartre, il cliente del caffè. |
| Jean Olivier - Caffè manager | Ha diretto l'istituzione dal 1956 al 2001. |
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