Origine et histoire des Immeubles, Rue de la Boucherie
Les deux immeubles, une ancienne boucherie et une ancienne triperie, figurent sur le plan d'alignement de 1775. Les devantures sur la rue de la Boucherie semblent remonter à la Révolution : peu après la parution des décrets sur la liberté du commerce, les bouchers quittèrent les halles pour ouvrir des boutiques. Sur la rue Charreyron, les constructions sont plus anciennes et la façade du rez-de-chaussée y présente un style du XVe siècle. Toutes les maisons de la rue ont été conçues pour l'exercice exclusif du métier de boucher. Elles comportent de vastes caves creusées dans le tuf pour conserver la viande en été, des « pièces noires » destinées au suif et à la graisse, ainsi que des greniers pour le fourrage et la paille. Un système de ventilation, fondé sur des galetas et des galeries ouverts superposés sous la charpente, permettait le séchage et le stockage des cuirs et des peaux.
