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Origine et histoire

Le Logis de la ferme de la Cour d'Enctoyère, aussi appelé ferme en pans de bois du Mesnil-Mauger, est un édifice situé à proximité de la gare du Mesnil-Mauger, dans la commune de Mézidon Vallée d'Auge. Ce monument, dont le logement principal date de 1728, est construit en moellons de calcaire et pans de bois, avec des toits en tuiles plates ou ardoises. Il est représentatif de l'architecture rurale normande du XVIIIe siècle, avec des éléments typiques comme les colombages et les toitures à croupe.

La ferme a été partiellement inscrite aux monuments historiques dès 1930 pour ses façades et toitures, puis une nouvelle protection a été accordée en 2024. À partir de 1857, Cyrille Paynel y installe une laiterie-fromagerie, transformant des granges en pièces d'affinage pour la production de fromages, avec une capacité de 800 à 3000 fromages par jour. L'activité fromagère, exploitée successivement par Ernest Paynel, Berthe Paynel et Gaston Sérey, cesse définitivement en 1945.

Les bâtiments d'exploitation, incluant pressoir, laiterie et caves d'affinage, illustrent l'évolution des activités agricoles et artisanales en Normandie. Les techniques d'affinage, comme les claies en bois d'ypréau et les ouvertures inclinées, reflètent les savoir-faire fromagers locaux. La ferme, aujourd'hui protégée, témoigne de ce patrimoine à la fois architectural et industriel, lié à l'histoire économique de la région.

Le site est localisé à l'adresse 1078 route du Mesnil-Mauger, dans le département du Calvados, en Basse-Normandie (aujourd'hui Normandie). Les éléments protégés incluent le pavillon daté de 1728 et le corps de logis aligné, situés sur la parcelle cadastrale 28. La précision de sa localisation géographique est estimée comme a priori satisfaisante selon les sources disponibles.

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