Origine et histoire du Manoir de La Perrière
Le Manoir de la Perrière, situé à Fixin (Côte-d'Or) en bordure de la route des Grands Crus, remonte au XIIe siècle et est lié au Clos de la Perrière. Entre 1142 et 1622, il appartient aux moines de l'abbaye de Cîteaux, qui en font à la fois un centre d'exploitation viticole et une maison de convalescence. Au XIVe siècle, un pressoir à leviers et à taissons est installé dans le cellier ; ce pressoir, l'un des plus anciens de Bourgogne, est mentionné dans un inventaire de 1622 et n'a pas été modifié lors des transformations des XVIIIe au XXe siècle. Le domaine est vendu à des propriétaires privés au XVIIe siècle et subit de nombreuses transformations par la suite. La famille Joliet acquiert le domaine au XIXe siècle et l'exploite de père en fils, produisant notamment le Fixin 1er Cru Clos de la Perrière (4,5 hectares de pinot noir et 0,5 hectare de chardonnay). Au début du XXe siècle, le manoir fait l'objet d'une rénovation, avec l'ajout d'une tourelle entre 1926 et 1929, qui pourrait provenir de la destruction d'un hôtel particulier de Dijon. Le manoir est inscrit aux monuments historiques depuis le 9 septembre 1996 et son pressoir à leviers, daté des XIVe et XVIIe siècles, est classé depuis le 3 février 2000.
