| Gabrielle-Charlotte de Beauvau-Craon | Dernière abbesse de l'abbaye Saint-Antoine, en hommage à qui le marché a été nommé. |
| Samson-Nicolas Lenoir | Architecte ayant construit le marché initial en 1779. |
| Marc-Gabriel Jolivet | Architecte de la Ville de Paris ayant édifié le bâtiment actuel en 1843. |