| Marguerite de Navarre | Fondatrice de l'hospice des Enfants-Rouges. |
| Louis XIII | Roi de France à l'origine de la création du marché. |
| Jacques Chirac | Maire de Paris ayant proposé un projet de transformation du marché. |
| Bertrand Tavernier | Personnalité ayant demandé des travaux de rénovation pour le marché. |