Origine et histoire du moulin à vent de la Paillasse
Possédé en 1649 par Bernard de La Font, seigneur de Caragoudes et conseiller du roi au Parlement de Toulouse, il devient en 1769 la propriété de la famille Jonquières, qui le conserve jusqu'en 1963. Le moulin à farine de La Paillasse est de type tour, légèrement tronconique, construit en brique locale sur une assise en appareil mixte de moellons et de brique. Représentatif du Lauragais, il conserve en partie des mécanismes de la fin du XVIIIe siècle : deux paires de meules installées au rez-de-chaussée surélevé, le système de soutien et de régulation en soubassement, ainsi que l'ensemble des éléments d'entraînement jusqu'à l'arbre moteur, dont une pièce porte la date de 1796. Arrêté définitivement peu après sa protection — l'une des premières de ce type, décidée en raison d'une prise de conscience de son intérêt ethnologique — il a vu sa toiture refaite au début des années 1960 et la tour consolidée en 1993.
