| Jean-Baptiste Portelot | Meunier et maire de Valmy, propriétaire du moulin. |
| Jean-Antoine Blot | Fils de Jean-Baptiste Portelot, héritier du moulin. |
| Nicolas Thomas | Meunier lors de la bataille de Valmy. |
| François Kellermann | Général ayant ordonné l'incendie du moulin. |
| Jacques Dannequin | Propriétaire du moulin après la Révolution. |
| Edmond Nollet-Thièry | Propriétaire du moulin au XIXe siècle. |
| Pierre-Louis Faloci | Architecte du Centre historique Valmy 1792. |