| Josep Oller - Cofondateur du Moulin-Rouge | Catalan, entrepreneur visionnaire avec Zidler. |
| Charles Zidler - Cofondateur et directeur | Associé d’Oller, gestionnaire avisé. |
| La Goulue - Danseuse star du French cancan | Symbole du Moulin-Rouge, muse de Lautrec. |
| Henri de Toulouse-Lautrec - Peintre et affichiste | Immortalise le cabaret dans ses œuvres. |
| Mistinguett - Reine des revues (années 1920) | Icône du music-hall, codirectrice du cabaret. |
| Jo France - Propriétaire (à partir de 1951) | Relance le French cancan et modernise. |