Frise chronologique

Personnages clés

Origine et histoire

Le Grand Véfour trouve ses origines en 1784 sous le nom de Café de Chartres, un café chic des jardins du Palais-Royal fréquenté par des figures révolutionnaires comme Danton et Marat. À la fin du XVIIIe siècle, le chef Laguipière y invente la célèbre soupe de citrouille, tandis que le lieu devient un salon influent animé par Mademoiselle Montansier. En 1820, Jean Véfour transforme l’établissement en un restaurant luxueux, rebaptisé Véfour, attirant l’élite politique et artistique comme Napoléon, Joséphine de Beauharnais, Victor Hugo ou George Sand.

Au XXe siècle, le restaurant change plusieurs fois de mains : racheté en 1907 par M. Sakar, puis en 1944 par Louis Vaudable (propriétaire du Maxim’s), qui tente de lui redonner son éclat. En 1948, Raymond Oliver en devient le chef et y attire des intellectuels comme Sartre, Colette ou Malraux, obtenant trois étoiles Michelin en 1953. Classé aux Monuments historiques en 1983, le Grand Véfour est touché par un attentat la même année, avant d’être repris par le groupe Taittinger, puis par Guy Martin en 2011.

Le restaurant conserve une réputation gastronomique exceptionnelle, avec des périodes étoilées au Michelin (3 étoiles sous Oliver et Martin). En 2021, après le confinement, il se modernise avec des prix plus accessibles et une terrasse dans le jardin. Son histoire reflète les évolutions politiques, culturelles et culinaires de Paris, depuis la Révolution jusqu’à l’époque contemporaine.

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