De parochiekerk Saint-Blaise, gelegen in Saint-Mitre-les-Remparts, heeft zijn oorsprong in de 12e eeuw als kastelenkapel. Dit eerste gebouw, georiënteerd oost-west, weerspiegelde de Romaanse architectuur typisch voor de periode. Het dorp, van zijn kant, lijkt te ontstaan rond deze religieuze en defensieve kern, zonder een bekende geschiedenis voor deze periode. De regio, gekenmerkt door een netwerk van vijvers (Berre, Citis, Po), bood een strategisch kader voor de ontwikkeling van een gemeenschap die georganiseerd is rond plaatsen van eredienst en bescherming.
Aan het begin van de 15e eeuw (circa 1405) gaf aartsbisschop Arles toestemming voor de bouw van wallen rond het dorp, die zijn verdedigings- en stedelijke rol consolideren. Deze periode markeert een keerpunt in de lokale geschiedenis, met voortdurende groei van huizen, waarvan er nog veel over zijn. De meest opmerkelijke stijging vond echter plaats in de late 16e en vroege 17e eeuw, toen de kerk een grote transformatie onderging: het Romaanse schip werd geïntegreerd als een spanwijdte van een vergroot gebouw zuidwaarts, gereoriënteerd volgens de klassieke canons. Een vijfzijdige koor en een klokkentoren, gebouwd nabij het oude koor, completeren deze architectonische metamorfose.
De kerk Saint-Blaise illustreert dus twee scharnierende perioden: de middeleeuwen met zijn kapel, en de moderne periode met zijn barokke vergroting. Zijn inscriptie als historisch monument in 1992 onderstreept zijn erfgoedwaarde, zowel voor zijn stilistische evolutie als voor zijn verankering in de stedelijke geschiedenis van Saint-Mitre-les-Remparts. Het gemeenschappelijke pand maakt het vandaag een centrale plek voor lokaal geheugen.
De geografische context, gedomineerd door vijvers, heeft waarschijnlijk de economie en handel van de regio beïnvloed, terwijl de kerk, eerst een plaats van seigneuriële aanbidding, een symbool werd van de groeiende parochiegemeenschap. De huizen bewaard gebleven in de 17e eeuw getuigen van deze welvaart, gekoppeld aan zowel visserijactiviteiten als de bevestiging van een dorpsidentiteit.
