| Calixte II - Pape (1119–1124) | A séjourné au château en 1120. |
| Arnaud de Crest - Seigneur local | Famille détentrice initiale du château. |
| Aymar II de Poitiers - Comte de Valentinois | Allié de Raymond VII pendant la croisade. |
| Simon de Montfort - Chef des croisés | Assiège Crest en 1217 pendant l’albigeoise. |
| Adhémar de Poitiers - Évêque de Die | Médiateur lors du siège de 1217. |
| Aymar VI de Poitiers - Dernier seigneur de Crest | Réunit la seigneurie avant 1419. |
| Cardinal de Richelieu - Ministre de Louis XIII | Ordonne la destruction du château (1632). |
| Philippe Rivoire - Détenu célèbre | Tentative d’évasion en 1759 immortalisée. |
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