| Attala - Fondateur de l'abbaye | Riche réfugié espagnol, premier abbé. |
| Charles le Chauve - Roi des Francs | Émet le premier diplôme en 844. |
| Raymond - Abbé de Saint-Polycarpe | Refuse la décime en 1346. |
| Henri-Antoine de la Fitte - Abbé réformateur janséniste | Tente de rétablir la discipline en 1705. |
| Dom Pierre Valès - Dernier moine de l'abbaye | Assassiné en 1773 dans l'église. |
| Bernard - Dernier abbé régulier | Participe au concile de Pise en 1405. |