Origine et histoire
Édifice du XIVe siècle, bâti sur des assises plus anciennes, il témoigne de l'ancienne activité viticole de Clermont-Ferrand. Les caves et éléments sculptés correspondent certainement aux vestiges de l'ancien évêché de Clermont ; certains bâtiments étaient signalés comme ruinés en 1273, puis entièrement remaniés par la suite, tandis que le reste fut rasé à la Révolution. Il s'agit d'un réseau complexe de caves et de galeries communicantes en enfilade, réparties sur trois niveaux, avec une salle en rez-de-chaussée. Cette salle, voûtée d'arêtes, est traversée par un doubleau central renforcé par un pilier isolé sur lequel retombe un doubleau secondaire perpendiculaire. Le pilier carré est surmonté d'un chapiteau du XIVe siècle, orné aux angles de quatre figures encapuchonnées. Les caves, creusées pour les plus profondes dans la terre, forment voûtes ou coupoles et sont aérées par des soupiraux, caractéristiques des caves clermontoises. Les niveaux supérieurs présentent des voûtes en berceau ou d'arêtes et, comme au rez-de-chaussée, des piliers de renfort polygonaux à chapiteaux plus stylisés. Ces étais pourraient correspondre à la construction d'un palais épiscopal monumental dont la charge aurait risqué d'écraser des doubleaux trop faibles. On note enfin la présence de la cage d'un puits, entièrement appareillée et percée d'une fenêtre en arc brisé, qui permettait de distribuer l'eau sur plusieurs niveaux ou de remonter des marchandises à l'aide d'un palan.
