| Guilhem de Minerve - Seigneur de Minerve | Négocia la reddition en 1210. |
| Simon de Montfort - Chef des croisés | Dirigea le siège de 1210. |
| Édouard Picou - Maire de Minerve (1908-1910) | Blessé lors de la révolte des vignerons. |
| Léon Cordes - Écrivain occitan | Auteur du *Petit Livre de Minerve*. |