Origine et histoire
L'ancien couvent des Carmes se situe à Castelnaudary, dans le département de l'Aude. Selon le major Connac, les Carmes se seraient installés à Castelnaudary entre 1248 et 1267, mais aucun document officiel antérieur à 1334 ne confirme cette implantation. Leur couvent et son église furent détruits lors de l'incendie de la ville provoqué par le Prince Noir en 1355. Le complexe se composait d'une grande église à huit chapelles latérales, de logis, d'un cloître à l'ouest de l'église et de magasins à l'ouest du cloître. Au nord de ce cloître, une autre église, orientée est-ouest, fut édifiée en 1611 pour la confrérie des Pénitents Gris. Après la Révolution, l'église des Carmes a été rasée, tandis que l'église des Pénitents Gris a été transformée en habitations. Les logements des moines sont devenus l'hôtel Fourcade et des maisons ont été construites à l'emplacement des magasins en 1796. Des chapiteaux en marbre sculptés de feuillage sont conservés dans le cloître. L'édifice a été inscrit au titre des monuments historiques en 1948.
