Origine et histoire
Château Canon est un domaine viticole de 34 ha situé à Saint-Émilion, en Gironde. Classé en AOC Saint-Émilion Grand Cru, il figure parmi les « Premier grand cru classé B » lors des classements de 2006, 2012 et 2022. Construit en 1767 par Jacques Kanon, corsaire réputé pour son rôle lors de la prise de Québec, le domaine originel se présentait comme un seul tenant entouré de murets en pierre. Au fil du temps, les superficies de vigne se sont accrues, notamment par l'acquisition de l'ancien château Curé-bon la Madeleine, voisin des châteaux Bélair et Ausone, en 2000. Le groupe Chanel a racheté la propriété en 1996 ; elle appartient à la famille Wertheimer. D'importants travaux ont suivi ce rachat : les intérieurs ont été refaits tout en conservant l'agencement. Le vignoble se distingue par son enceinte constituée d'un muret percé de plusieurs portails et par la présence de maisons de bordiers. Une cave voûtée se trouve sous la demeure, et d'anciennes carrières s'étendent sous cette cave. Le périmètre protégé comprend les façades et toitures du corps de logis, les façades et toitures des chais et des communs (à l'exclusion des parties modernes), les maisons de bordiers, les murets de clôture et les carrières ; l'ensemble est inscrit au titre des monuments historiques par arrêté du 1er décembre 2015. Le sol est argilo-calcaire et le vignoble est implanté sur un plateau. L'encépagement se compose à 75 % de merlot et à 25 % de cabernet franc ; les vignes ont un âge moyen de 25 ans et la surface de production atteint 19 ha. Les rendements sont de 35 hl/ha et la taille pratiquée est le guyot double. Le domaine élabore également un second vin, « Croix Canon ».
