Origine et histoire du Château de Lalaubie
Le château de Lalaubie, situé à Saint-Simon dans le Cantal, est un monument emblématique dont les origines remontent au moins au XVIe siècle. Le site, mentionné dès 1310, fut successivement possédé par des familles influentes comme les Moysset, les de Merle, et les Delolm. La structure actuelle, principalement construite entre 1722 et 1732, intègre des éléments défensifs plus anciens, comme une tourelle d'escalier et une porte en accolade, typiques des maisons fortes de la région. Le château fut agrandi sous la Régence, avec l'ajout d'une chapelle en 1730, et réaménagé au XIXe siècle, notamment par Gabriel de Lamargé, qui y créa des écuries et une salle à manger néo-renaissance.
Le domaine de Lalaubie, d'environ cent hectares, inclut des prairies, des bois, et un buron sur le plateau du Coyan, dédié à l'élevage de vaches de Salers pour la production de fromage de Cantal. Dès le XVIIIe siècle, la ferme était prospère, produisant fromage, beurre et grains, comme en témoigne le livre de raison de Louis Delolm (1668-1743). Le château, classé site historique en 1943 et inscrit aux Monuments Historiques en 1992, reflète l'évolution architecturale et sociale de la région, mêlant héritage médiéval, transformations classiques et adaptations agricoles.
Les familles propriétaires ont marqué l'histoire du château : les Delolm, notamment Louis-Henri (1756-1829), médecin et maire d'Aurillac, ou Henri (1818-1870), rédacteur du Dictionnaire statistique du Cantal, ont joué un rôle politique et culturel majeur. Au XXe siècle, Gabriel Salvage de Lamargé y développa l'élevage de chevaux de course, créant même un prix hippique toujours existant. Aujourd'hui, le château, propriété privée, ne se visite pas, mais son patrimoine architectural et agricole reste un témoignage vivant de l'histoire cantalienne.
L'architecture du château combine un corps de logis de six travées, flanqué d'une tour ronde abritant un escalier à vis et d'une tourelle défensive. La chapelle, construite en 1730, intègre des boiseries du XVIIIe siècle réutilisant des éléments du XVIIe. Les jardins, aménagés vers 1840-1850, comprennent des terrasses, des allées et des platanes, tandis que deux chapiteaux romans, probablement issus du cloître de l'église Saint-Sigismond de Saint-Simon, ornent l'entrée. Ces détails illustrent la superposition des époques et des styles, caractéristique des châteaux cantaliens.
Le château de Lalaubie est aussi lié à des figures historiques locales, comme Géraud d'Aurillac, dont les possessions incluaient la vallée de la Jordanne où se situe le domaine. Les Delolm, anoblis en 1816, ont laissé une empreinte durable, avec des membres engagés dans la Révolution, la médecine, ou la politique. Le domaine, toujours actif dans l'élevage et la production fromagère, perpétue une tradition agricole séculaire, tout en conservant un patrimoine architectural protégé.
