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Origine et histoire

Le château de Candie, ou Saint-Simon-le-Vieux, est une maison forte située à Toulouse, dont les parties les plus anciennes datent des XIIIe et XIVe siècles. Construit pour la famille Ysalguier, seigneurs de Saint-Simon et puissants marchands toulousains, il était entouré de fossés et doté d’une église pour les habitants locaux. Ce château carré, aux murs percés de meurtrières, illustre l’architecture défensive médiévale toulousaine, avec des traces gothiques comme une porte ogivale et des fenêtres à meneaux ajoutées au XVIIe siècle.

En 1498, le domaine est vendu à Jean Laysani, notaire toulousain, puis passe en 1540 à la famille Chabanès, conseillers au Parlement. Au XVIIe siècle, la seigneurie est divisée entre les familles Caulet, Delpech et Mariotte, avant d’être réunie par Jean-François-Marie Candie, trésorier général de France. Ce dernier développe activement le domaine agricole, incluant vignes et céréales, et refuse initialement de céder les biens de l’église du château lors de son déplacement en 1779.

La Révolution française abolit les droits seigneuriaux sans spolier la famille Candie, qui conserve le château jusqu’au XIXe siècle. Transmis à Jean-Théodore puis Guillaume-Alfred de Candie, le domaine passe ensuite aux familles Bary et de Blay de Gaïx. En 1976, la mairie de Toulouse acquiert le site, préservant son activité viticole via la régie agricole municipale, la plus grande de France. Le château, inscrit aux monuments historiques en 2001, abrite aujourd’hui des installations vinicoles et ouvre exceptionnellement pour des visites et dégustations.

Le domaine de Candie, d’une superficie de 18,68 hectares, comprend un parc, un plan d’eau et 273 hectares de terres agricoles, dont 25 hectares de vignes produisant 30 000 bouteilles annuelles sous l’appellation Comté Tolosan. La chapelle médiévale, dédiée à Notre-Dame-de-Pitié, abritait un bas-relief du XIVe siècle (aujourd’hui au musée des Augustins) et une Pietà des XVe–XVIe siècles. Le site, fermé au public en temps normal, participe aux Journées du patrimoine avec des dégustations et visites du parc.

Architecturalement, le château carré conserve des échauguettes, une tour nord-est et des éléments gothiques comme des fenêtres à rosaces et une porte ogivale. À l’intérieur, le vestibule voûté présente des culots sculptés de têtes de femmes. Le domaine inclut aussi des moulins, des espaces verts et une oseraie, témoignages de son passé médiéval et agricole. Depuis 1976, la régie municipale y cultive céréales et vins bio, tout en accueillant des ruches et un Drive Fermier Toulousain.

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