Origine et histoire
La Commanderie de Sainte-Eulalie-de-Cernon trouve ses origines en 1151, lorsque l'abbé Raimond de Saint-Guilhem-le-Désert offre l'église locale aux Templiers. Ce don marque le début de leur implantation sur le Larzac, renforcé en 1159 par Raimond Bérenger, roi d'Aragon, qui leur cède le village entier et une partie du plateau. Les Templiers y rebâtissent l'église et érigent les premiers bâtiments de la commanderie, bénéficiant d'un droit de construction pour des villages et forteresses.
En 1307, la chute de l'ordre du Temple entraîne l'arrestation des chevaliers de Rouergue, emprisonnés à Najac. Cinq ans plus tard, en 1312, leurs biens sont transférés aux Hospitaliers de Saint-Jean de Jérusalem, qui entreprennent des travaux majeurs : reconstruction du bâtiment communautaire et ajout d'une chapelle à l'église. En 1317, la création du diocèse de Vabres, incluant Sainte-Eulalie, réorganise le territoire ecclésiastique.
Au XVe siècle, face à l'insécurité de la guerre de Cent Ans, les Hospitaliers fortifient le village en érigeant une enceinte. La commanderie, structurée en quadrilatère, intègre alors des bâtiments agricoles (écuries, bergerie), un château divisé en « palais haut » (dortoir) et « palais bas » (réfectoire), et une cour centrale. L'église, sobre avec sa nef unique et son abside semi-circulaire, voit son entrée déplacée en 1641 par le commandeur Jean de Bernuy Villeneuve, inversant son orientation pour un accès direct depuis la place publique.
Les commandeurs templiers, comme Bego de Savarzac (mentionné en 1176 comme premier « commandeur-précepteur »), dirigent le site avant son passage aux Hospitaliers. Parmi ces derniers, Astorg de Caylus (1349–1357), futur prieur de Navarre, et Jean de Bernuy Villeneuve (XVIIe siècle) marquent son histoire. Ce dernier modifie la grande salle du château en la cloisonnant, espace aujourd'hui dédié à des expositions. Les fresques du XVIIIe siècle sur ses murs témoignent de cette période.
La commanderie illustre ainsi près de six siècles d'histoire religieuse et militaire, des Templiers aux Hospitaliers, en passant par les adaptations architecturales liées aux conflits et aux évolutions des ordres. Son organisation spatiale, mêlant fonctions défensives, agricoles et spirituelles, reflète l'importance stratégique du Larzac au Moyen Âge.
