| Pierre de Fenouillet - Évêque de Montpellier | Fondateur du couvent en 1631. |
| Jean Bonnassier - Architecte | Conçoit les bâtiments conventuels (1650-1656). |
| Antoine Armand - Architecte | Réalise le clocher (1675) et achève le cloître. |
| Marcel Bernard - Architecte du XXe siècle | Intègre le couvent à la Faculté de Droit (1956). |