| Antoine de Lenoncourt - Premier grand doyen (1602-1607) | Commanditaire initial de l’hôtel en 1607. |
| Maître Lambert - Architecte parisien | Auteur du plan et introducteur du style. |
| Pierre de Stainville - Grand doyen successeur | Poursuit la construction jusqu’en 1619. |
| Henri-Hyacinthe de Tornielle - Grand doyen (1711-1742) | Responsable des modifications du XVIIIe siècle. |
| Jacques-Marc-Antoine Mahuet de Lupcourt - Dernier grand doyen | Emprisonné pendant la Révolution française. |
| Ernest Bussière - Sculpteur (XIXe siècle) | Auteur de la copie du buste d’Henri II. |