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Ursprung und Geschichte

Das Grand Véfour entstand 1784 unter dem Namen Café de Chartres, einem schicken Café in den Gärten des Palais-Royal, das von revolutionären Figuren wie Danton und Marat besucht wurde. Am Ende des 18. Jahrhunderts erfand der Chefkoch Laguipière die berühmte Kürbissuppe, während der Ort zu einem einflussreichen Salon wurde, der von Mademoiselle Montansier animiert wurde. 1820 verwandelte Jean Véfour die Einrichtung in ein luxuriöses Restaurant, umbenannt Véfour, die politische und künstlerische Elite wie Napoleon, Josephine de Beauharnais, Victor Hugo oder George Sand.

Im 20. Jahrhundert wechselte das Restaurant mehrmals die Hände: 1907 von M. Sakar gekauft, dann 1944 von Louis Vaudable (Eigentümer von Maxims), der versuchte, seine Ausstrahlung wiederherzustellen. Im Jahr 1948 wurde Raymond Oliver der Anführer und zog Intellektuelle wie Sartre, Colette oder Malraux an und erhielt 1953 drei Michelin-Sterne. Der Grand Véfour wurde 1983 bei den historischen Denkmälern von einem Angriff im selben Jahr getroffen, bevor er von der Taittinger-Gruppe und dann von Guy Martin im Jahr 2011 übernommen wurde.

Das Restaurant hat einen außergewöhnlichen gastronomischen Ruf, mit Michelin-starred Perioden (3 Sterne unter Oliver und Martin). Im Jahr 2021, nach der Einbindung, modernisiert es mit zugänglicheren Preisen und einer Terrasse im Garten. Seine Geschichte spiegelt die politischen, kulturellen und kulinarischen Entwicklungen von Paris, von der Revolution bis zur heutigen Zeit wider.

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